A Beef Supplier, Best Meat Market

Carne de vacuno, carne de ganado maduro, a diferencia de la carne de ternera. La mejor carne de vacuno se obtiene de razas de vacuno especiales de maduración temprana. La carne de vacuno de alta calidad tiene un magro firme, aterciopelado y de grano fino, de color rojo brillante y bien marcado. La grasa es suave, de color blanco cremoso y está bien distribuida. En la carne joven, los huesos son blandos, porosos y rojos; la carne madura, menos deseable, tiene huesos blancos y duros. La ternura y el sabor de la carne de vacuno mejoran con el envejecimiento; en un método común de envejecimiento, la canal se cuelga durante unas dos semanas a unos 36 °F (2 °C), lo que fomenta cambios físicos en el tejido muscular que mejoran la calidad de la carne.

El cerdo es el nombre culinario de la carne del cerdo doméstico. Es la carne más consumida en todo el mundo. La carne de cerdo se consume tanto recién cocinada como en conserva; el curado prolonga la vida útil de los productos porcinos. El jamón, el gamón, el tocino y la salchicha son ejemplos de carne de cerdo en conserva. La charcutería es la rama de la cocina dedicada a los productos cárnicos preparados, muchos de ellos de cerdo.